Asse pão de fermento – faça você mesmo o pão de fermento e prepare um pão saudável

Você já foi avisado para excluir o pão de sua dieta porque é rico em carboidratos e faz mal à saúde? No entanto, se você é um amante do pão, o pão de massa fermentada pode ser uma ótima opção para você.

Por que o pão de massa fermentada é um dos pães mais saudáveis ​​que existe??

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Os benefícios para a saúde do pão de massa fermentada tornam-no uma escolha de pão excelente e saudável. Sua maior vantagem? Pão Sourdough tem um índice glicêmico baixo e pode ajudar a manter seus níveis de açúcar no sangue e insulina baixos, o que pode prevenir a resistência à insulina e diabetes.

Pão Sourdough vai bem com um plano de alimentação saudável

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Faça fermento você mesmo 

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O que é pão de fermento?

Sourdough é uma das formas mais antigas de fermentação de grãos. Acredita-se que a massa fermentada se originou no antigo Egito por volta de 1500 AC. E foi substituído pelo fermento de padeiro há alguns séculos. Pão Sourdough é um pão cuja massa sobe durante o processo de panificação devido à formação de gás durante a fermentação do grão..

Você pode assar pão de massa fermentada de centeio ou farinha de trigo, por exemplo

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A maioria dos pães com fermento usa fermento de padeiro comercial para aumentar a massa. No entanto, a fermentação tradicional da massa fermentada é baseada em “fermento selvagem” e bactérias de ácido láctico, que estão naturalmente contidas na farinha, para acidificar o pão.

Pão Sourdough pode diferir significativamente em forma e sabor

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O fermento selvagem é mais resistente a condições ácidas do que o fermento de padeiro. Isso permite que ele trabalhe com bactérias produtoras de ácido láctico para fazer a massa crescer.

As bactérias do ácido láctico são encontradas em vários outros alimentos fermentados, incluindo iogurte, kefir, pepino, chucrute, etc..

A mistura de fermento selvagem, bactérias do ácido láctico, farinha e água para a produção de pão fermento é conhecida como “starter”. Durante o processo de fabricação do pão, a entrada fermenta o açúcar da massa, o que faz com que o pão cresça e lhe dê seu sabor característico.

Siga as instruções do iniciador de massa fermentada para se certificar de que o seu iniciador está ativo e pronto para assar

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O pão Sourdough leva muito mais tempo para fermentar e crescer do que outros tipos de pão, o que lhe dá sua textura especial.

Até hoje, a fabricação de pão de massa fermentada é popular nos países do Mediterrâneo e do Oriente Médio, bem como na região da Baía de São Francisco nos Estados Unidos.

No entanto, alguns pães de massa fermentada comprados em lojas não são feitos usando o método tradicional de massa fermentada. Comprar pão de massa fermentada de um padeiro artesanal ou de um mercado de fazendeiros aumenta a probabilidade de que seja pão de massa fermentada “real”.

Saudável, saboroso e nutritivo

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Você também pode obter um pão de massa fermentada saudável na padaria

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Como você pode fazer pão de fermento você mesmo?

Você só precisa de quatro ingredientes para preparar o pão de fermento: farinha, água, sal e fermento selvagem ou fermento caseiro. O processo começa com a produção da chamada starter de fermento, que confere ao pão de fermento seu sabor distinto e picante.

Primeiro você deve preparar a massa fermentada e apenas assar pão saudável após cerca de 5 dias

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Prepare e alimente o fermento

A entrada ou a entrada consiste exclusivamente em farinha e água. Estes são misturados e deixados para fermentar por vários dias. O starter deve ser alimentado com mais farinha e água todos os dias. Esse processo leva cerca de cinco dias para que a levedura viva e as bactérias do ácido láctico na farinha sejam devidamente acidificadas e, em seguida, um pouco do iniciador pode ser adicionado à massa do pão. O processo simples, mas longo de fermentação e levedura também ajuda a dar à massa fermentada uma textura única e uma forma bonita.

Com quatro ingredientes simples – água, farinha, sal e massa azeda – você pode fazer pão fresco sozinho em casa

Assando pão de massa azeda Preparando dicas de massa azeda

Prepare uma entrada de massa fermentada. Neste vídeo, você descobrirá como pode fazer um item ajustável sozinho

Dicas extras: Observe que seu starter de massa fermentada leva cerca de 3-5 dias para fazer. Não se apresse nesse processo, pois a qualidade da cobertura é o que dá um sabor agradável à sua massa.

Observe também que você usará apenas parte da entrada para fazer o pão. Você pode guardar o resto para uso posterior, desde que o mantenha fresco e “alimente” pelo menos uma vez por semana.

Alimente suas plantações diariamente e deixe-as crescer por alguns dias

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Você vai precisar de parte deste starter para fazer o pão e o resto você pode guardar na geladeira

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Asse pão de fermento – a receita

Ingredientes para 2 pães padrão:

2 1/3 xícaras de entrada de massa fermentada fresca

3 1/3 xícara de farinha

1 a 1 1/2 xícaras de água

1 colher rasa de sal

Preparação:

  • Misture o starter de fermento, a farinha e o sal.
  • Adicione 1 xícara de água e um pouco mais de água conforme necessário para fazer uma massa de pão úmida.
  • Sove a massa e divida ao meio.
  • Molde cada metade em um pão.
  • Coloque os pães em uma cesta de prova ou em uma tábua e cubra com uma toalha
  • Deixe crescer por 4-24 horas.
  • Use uma faca bem afiada para cortar uma forma de X na parte superior do pão para permitir que o pão se expanda durante o cozimento, sem se dividir em lugares inesperados.
  • Asse por 30-60 minutos a 200 ° C, dependendo do tamanho do pão.
  • Deixe esfriar antes de cortar.

É assim que se parece o pão de fermento caseiro

Prepare Sourdough Assar Pão Sourdough com Sourdough

Deixe esfriar e só depois corte em fatias

Pão Sourdough Pão caseiro com Sourdough

Para obter um guia completo sobre como usar sua starter para assar um pão de massa fermentada, confira o vídeo abaixo

Mais dicas para fazer pão de fermento:

  • Se o seu starter de massa fermentada foi armazenado na geladeira, ele viveu em um estado dormente. Planeje tirar os itens da geladeira com 1 a 2 dias de antecedência e alimente-os pelo menos três vezes antes de assar.
  • Se você amassar com a mão, aguarde pelo menos 20 minutos para amassar e faça pausas, se necessário. Por exemplo, amasse por 5-10 minutos, faça uma pausa e continue amassando por 10-15 minutos.
  • Ao usar a batedeira, deve-se ter cuidado para não aquecer demais a massa, pois isso pode danificar o fermento. Sempre amasse manualmente durante os últimos 5 minutos.
  • Como uma levedura natural, a levedura normalmente leva muito mais tempo para crescer do que a levedura comercial. O tempo depende do motor de partida específico e das condições em sua casa e pode variar amplamente. Aguarde de 4 a 12 horas para que o pão levedado cresça bem. Se você quiser um pão mais azedo, reserve de 12 a 24 horas para isso.

Deixe ter um gosto bom!

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Pão de espelta com fermento

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Simplesmente espalhe manteiga

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Sanduíches podem ser um pouco mais saudáveis

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bom apetite!

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