Fermentiranje povrća i zdrava prehrana – 2 ukusna i vrlo jednostavna recepta!

Iako je fermentacija trenutni prehrambeni trend, zapravo se radi o vjekovnoj i vrlo jednostavnoj tehnici kako bi hrana postala trajna. Ovo također ima mnoge zdravstvene prednosti, a fermentirana hrana u većini slučajeva ima još bolji okus. Iako su moderni kimchi, miso, kombucha i kefir tek nedavno postali poznati mnogima od nas, svi znamo najpoznatije primjere fermenata – kiselo tijesto, kvasac, jogurt, sir, pivo i vino. Zajedničko svim ovim namirnicama je da ih proizvode ljudi zahvaljujući prirodnim procesima fermentacije. Sadrže prirodne probiotike i brojne vitamine te su izuzetno zdravi za naš organizam. U nastavku ćete saznati što je fermentacija, kakve pozitivne učinke ima i kako možete sami pripremiti fermentirano povrće.

Fermentiranje povrća je jednostavno i super zdravo

Što je fermentacija?

Fermentacija je točnije pretvorba tvari pomoću bakterija, enzima ili gljivica. Krajnji proizvod tada tvori plinove ili kiseline koji osiguravaju rok trajanja hrane. Postoje dva načina fermentacije hrane: sa starter kulturom (npr. Kiselo tijesto u kruhu) i s divljom fermentacijom.

U drugom slučaju, potrebne bakterije već se mogu pronaći na samim sirovinama. Jedna od najčešće korištenih fermentacija u proizvodnji fermentirane hrane je fermentacija mliječne kiseline. To je zato što se ugljikohidrati sadržani u hrani pretvaraju u mliječnu kiselinu. A kako se to događa? Zahvaljujući dobrim, probiotičkim bakterijama (bakterije mliječne kiseline), koje mogu postojati i bez kisika, jer sirovine tijekom fermentacije ostaju nepropusne. Sol se također dodaje kako bi se ubile sve štetne bakterije i gljivice.

Jednostavna metoda očuvanja od davnina

Koje su prednosti fermentirane hrane?

Prvo, kao što je već spomenuto, fermenti su prilično postojani. Mogu se čuvati u hladnjaku do 2-3 mjeseca. Osim toga, ovi su vrlo zdravi, i to ne samo zato što su potpuno bez konzervansa i aditiva. Jer, tijekom fermentacije, vitamini C, B2 i B6 zadržavaju se bolje i dulje. Sam sadržaj vitamina također se prilično povećava. Dobivene bakterije i enzimi mliječne kiseline također osiguravaju zdravu crijevnu floru uništavajući štetne parazite, bakterije i gljivice. Logično, to jača imunološki sustav i svi patogeni imaju manje šanse kod nas.

Fermentirana hrana se čak smatra “prethodno probavljenom” jer ju je organizam lako koristiti i dobar je za želudac i crijeva. Što se tiče okusa, možete otkriti i mnoge prednosti jer procesi fermentacije stvaraju novije arome i okuse.

Gotovo sve narodne kuhinje imaju zdravu, fermentiranu hranu

Usudite se fermentirati i imati koristi od toga u smislu okusa i zdravlja! Danas imamo za vas dvije vrlo jednostavne i super ukusne ideje za recept. Isprobajte ove ako vam se sviđa.

Fermentiranje povrća – cikla i kimchi

Fermentiranje cikle ne zvuči tako egzotično i više pripada našoj kulinarskoj hemisferi, baš kao i kiseli kupus. Kad je riječ o kimchiju, međutim, mnogi se ljudi u ovoj zemlji još uvijek pitaju o čemu se radi u ovom hipu o hrani. To je zapravo vrsta korejskog kiselog kupusa koje je njihovo popularno nacionalno jelo. To datira iz 13. stoljeća i dolazi u više od 200 varijacija.

# 1 Fermentirajte ciklu

Sastojci:

• 3 sirove repe srednje veličine, oguljene
• 2 kriške repe, izrezane u krugove – koristiti za nadopunu.
•  1 žličica fine morske soli ili himalajske soli
• 4-5 žlica soka od krastavca ili kiselog kupusa

Priprema:

1. Ciklu narežite na male komadiće.
2. Stavite u zdjelu za miješanje sa soli i sokom od krastavca. Komadiće cikle pritisnite malo prema dolje dok ne puste sok. Možete koristiti rukavice kako biste izbjegli mrlje na noktima.
3. Stavite u staklenku / staklenku, zatvorite i čvrsto pritisnite da pusti više soka.
4. Na vrh stavite dvije kriške repe i završite s utegom. Vaša repa je sada dobro prekrivena sokom.
5. Pokrijte i čvrsto zatvorite kako biste spriječili ulazak zraka. Ostavite da stoji oko 4-5 dana na sobnoj temperaturi (22 stupnja).
6. Počnite kušati nakon četvrtog dana kako biste dobili točno onu razinu kiselosti koja vam se sviđa.
7. Ako vam se sviđa okus, skinite težinu i stavite je u hladnjak. Za nekoliko dana vaša će fermentirana cikla biti spremna za uživanje.

# 2 pripremite kimchi

Sastojci:

• 1 kg kineskog kupusa, bez koštica i narezanog na komade od 2 cm (jedan veliki kupus)
• ¼ šalice morske soli
• 2 šalice daikon rotkvice, izrezane na trake šibice (po izboru ili s mrkvom)
• 1 hrpa ljutike, narezane i narezane na komade od 2 cm
• 1 žlica svježeg đumbira, narezanog (2-3 kriške)
• 6 češnja češnjaka, cijele
• 1 ljutika, narezana na četvrtine (nije obavezno)
• 2–6 žlica pahuljica korejskog papra (gochugaru)
• 2 žlice ribljeg umaka (alternativno: koristite veganski riblji umak, miso ili soja umak), više po ukusu
• 2 žličice šećera (ili alternativno)
• 1 žlica rižinog praha koji sadrži gluten (izborno)

Priprema:

1. Uklonite 1-2 vanjska lista kineskog kupusa i spremite u hladnjak za kasniju upotrebu (zamotajte u plastiku). Preostali kupus narežite i stavite u zdjelu sa soli te dobro promiješajte. Dodajte dovoljno hladne vode da prekrije kupus i miješajte dok se sol ne otopi. Odvažite kupus s tanjurom da ostane pod vodom. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi 6-8 sati ili preko noći.
2. Kupus ocijedite i salamuru ostavite sa strane. Operite kupus, ocijedite ga, iscijedite višak vode i vratite ga u zdjelu. Dodajte zimsku rotkvicu i mladi luk.
3. Dodajte đumbir, češnjak, ljutiku, pahuljice papra, riblji umak (ili druge sastojke) i šećer u kuhinjski stroj. Obrađujte dok se sve dobro ne promiješa i dok se ne stvori pasta. Prelijte kupus i dobro umiješajte kleštima ili rukavicama mješavinu povrća i papra.
4. Kupus stavite u veliku čašu od 2 litre (ili dvije čaše od 1 litre) ili u lonac, ostavljajući na vrhu oko 4-5 cm prostora kako bi sokovi mogli izlaziti. Dodajte malo salamure da prekrije povrće i lagano pritisnite prema dolje. Preko toga stavite list kupusa i ponovno ga pritisnite prema dolje. To bi trebalo pomoći da kimchi ostane pod salamurom. Također možete upotrijebiti uteg koji se stavlja preko cijelog lista kako biste ga držali pod vodom.
5. Lagano pokrijte poklopcem (neka zrak izađe) i stavite čašu u posudu za pečenje (ili veliku zdjelu) kako biste uhvatili sokove koji bi mogli iscuriti. (Međutim, ideja je zadržati što je moguće više aromatičnog soka u čaši, kako ga ne bi previše napunili.)
6.  Ostavite na pultu oko 3 dana, a zatim spremite u zatvorenu staklenku u hladnjak, gdje nastavlja fermentirati.
7.  Nakon 3 dana, kimchi će biti spreman, ali neće postići potpuni okus i složenost sve dok polako ne fermentira (u hladnjaku) oko 2 tjedna.

Kamchi se može kombinirati s različitim sastojcima

Dodatni savjeti za fermentaciju

• održavati optimalnu higijenu – pažljivo oprati posude, ruke i povrće
• Koristite deterdžente i sapune bez mirisa, čak i na rukama
• smanjiti što je moguće više drugih stranih mirisa
• NIKADA nemojte dopustiti da povrće i sastojci za fermentaciju koji sadrže proteine ​​fermentiraju na istom mjestu! Postoji veliki rizik od unakrsne kontaminacije i širenja štetnih bakterija.
• Kad konzumirate fermente, počnite s manjim obrocima kako bi se probavni sustav polako prilagodio njima.

Jedite zdravo tijekom cijele godine jednostavnom fermentacijom povrća

Eksperimentirajte s različitim vrstama povrća!

Fermentirana soja (natto) popularno je jelo u Japanu

A većinu domaćeg povrća vrlo je jednostavno pripremiti